Tiroler Lammwurzn - Schmankerl des Monats

Ostern rückt immer näher - und auch in diesem Jahr werde ich wieder rechtzeitig zum Fest meine leckeren Tiroler Lammwurzn im Sortiment haben.

Tiroler Lammwurzn am Bauernstandl.

Traditionell hergestellt durch eine leichte Kalträucherung über Hartholz und anschließender Berglufttrocknung, schmeckt die Wurzn herrlich herzhaft. Und das ganz ohne Gluten, Laktose, Geschmacksverstärker und künstliche Farbstoffe. Außerdem ist sie gentechnikfrei gemäß der EU-Bio-Verordnung.

Lammwurzn - Das steckt drin

Die Wurzn besteht zu 100 Prozent aus Lammfleisch, das von mehreren Bergbauernfamilien aus dem schönen Vilgratental in Osttirol stammt. Einzig kleine Kürbiskerne stecken noch zusätzlich in der leckeren Wurzn und runden den Geschmack ab.

An meinem Tiroler Bauernstandl bekommt ihr die Lammwurzn einzeln oder auch im Paar. Übrigens: Aktuell gibt es an meinem Stand beim Kauf von sechs Wurzn eine als Zugabe obendrauf. Aber nur, solange der Vorrat reicht.

Die Lammwurzn aus Tirol schmecken herzhaft lecker.

So hält sich die Lammwurzn zu Hause

Falls ihr euch mal etwas mehr mitgenommen habt, als ihr essen könnt: Die Tiroler Lammwurzn im Naturdarm halten sich auch eine Weile. Einfach im Zimmer bei Raumtemperatur lagern und später genießen. Und wer dieses Jahr leider nichts abbekommt, kommt am besten nächstes Ostern wieder - oder probiert meine Kaminwurzn oder Hirschwurzn. Die gibt es bei mir nämlich das ganze Jahr über.

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Lieblings Kren Meerrettich in Berlin – Schmankerl des Monats

Kren Meerrettich am Tiroler
Bauernstandl.

Es ist Zeit, mal eine ältere Rubrik auszukramen. Die der Schmankerl des Monats. Wer erinnert sich noch? Richtig: Das war die, in der ich euch eine bestimmte Spezialität von meinem Tiroler Bauernstandl vorgestellt habe. Steinbeißer, Chardonnay oder Knoblauchspeck gehörten dazu. Nun reiht sich ein neues Schmankerl ein: der Lieblings Kren Meerrettich.

Kren Meerrettich, eine scharfe Sache

Scharfe Sprüche für
scharfe Teile auf der
passenden Tüte.

Ob zu Fleisch, Fisch, Salat, Suppe oder Brettljausn - Meerrettich rundet viele Gerichte perfekt ab. Der Grund: seine natürliche Würze. Echt. Scharf. Dabei ist seine Herstellung keine leichte Sache. Er wird aufwendig beim Wachsen und der Weiterverarbeitung betreut. So wird er mehrfach mit der Hand ausgegraben und von überflüssigen Trieben befreit. Wichtig für die Fruchtbarkeit des Bodens: eine natürliche Fruchtfolge. Und die braucht bei Meerrettich Zeit. Deshalb kann ein Acker nur alle drei bis vier Jahre bebaut werden. Nach der Ernte wird er fertig für den Verkauf gemacht. Dabei erfolgen Verarbeitung, Qualitätskontrolle und Verpackung ausschließlich in der Steiermark (Österreich). Auch ein Großteil der Rohstoffe wird regional bezogen.

Überall an meinem Tiroler Bauernstandl zu finden

Das 60g-Glas Lieblings Kren
Meerrettich an meinemStandl

Der gewaschene und frisch geriebene Meerrettich landet dann zum Beispiel im praktischen 60g-Glas. Da bleibt er lange frisch und hält seine Schärfe. Wo ihr Lieblings Kren Meerrettich in Berlin garantiert kaufen könnt? An meinem TirolerBauernstandl. Ich habe ihn ganzjährig bei mir im Sortiment. Das heißt, ihr kriegt ihn bei mir auch in Brandenburg und in Mecklenburg-Vorpommern wie auf Usedom. Lagert ihm nach dem Kauf am besten im Kühlschrank.

~ Weitere Infos dazu auf lieblingskren.de
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Schmankerl des Monats: Tiroler Fasslbutter

Schmankerl im April: Fasslbutter
am Tiroler Bauernstandl.

Ein sonniger April hat begonnen und es ist an der Zeit, euch wie jeden Monat ein schmackhaftes Schmankerl aus Tirol von meinem Bauernstandl vorzustellen. Die ausgewählte Spezialität lautet Fasslbutter.
Gemacht wird sie aus Kuhmilch. Die Tiere dafür stammen ausschließlich von den Bergbauern des Tiroler Oberlandes. Die Kühe werden nur mit Gras und Heu gefüttert, eine Verwendung von Kunstdünger oder anderer Aggrochemikalien geschieht nicht.
Unsere beliebte Tiroler Fasslbutter ist eine Sauerrahmbutter mit einem Fettgehalt von mindestens 82 Prozent (Wassergehalt maximal 16 %, fettfreie Trockenmasse maximal 2 %) wird traditionell im Butterfass gestampft und hat einen natürlichen, rahmigen, leicht säuerlichen Geschmack.

Fasslbutter gut gekühlt lagern

Sie ist ein Exklusivprodukt von Bergsenn Claudia und Hermann Frankhauser aus Ried im Zillertal. Die Butter ist bei Auslieferung circa 30 Tage haltbar. Es empfiehlt sich die Aufbewahrung bei 4-8 Grad in einer Butterdose, da Kühlsschrankgerüche stark aufgenommen werden. Sie eignet sich gut zum Kochen oder Braten wie bei der Tiroler Käsesuppe mit Porree oder Spaghetti in Tomatensauce mit Knoblauchspeck. Zudem ist sie gultenfrei und laktosefrei.
Die Butter gibt es an meinem Standl ganzjährlich als 250 Gramm Stück (ein halbes Pfund).

Meine Empfehlung zum richtigen Genießen: Die Fasslbutter vom Tiroler Bauernstandl vor dem Verzehr 30 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, damit sich der Rahmgeschmack besser entfalten kann und sie leichter zu verteilen ist.

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Schmankerl des Monats: Chardonnay

Jeden Monat stelle ich euch ein neues Schmankerl aus Tirol von meinem Bauernstandl vor. Und Chardonnay heißt die Spezialität, die ich euch im März näher bringen möchte.

Schmankerl im März: Südtiroler Chardonnay.

Die ursprünglich französische Rebsorte wird seit 150 Jahren auch in Südtirol angebaut, von unserer Winzerfamilie Seppi von Ober PREY Hof in Kaltern am Kalterer See. Tiroler Chardonnay besticht mit seinem feinen und zartfruchtigem Geruch. Der gelblich-grüne Weißwein besitzt einen trockenen, dabei angenehm weichen Geschmack von lang anhaltender Struktur. Er hat einen Alkoholgehalt von 12 Volumenprozent, keinen bis wenig Restsüße und einen niedrigen Gerbstoff- und Säuregehalt.

Chardonnay empfiehlt sich deshalb zu leichten Vorspeisen, Fischgerichten und als Aperitif. Dabei sollte die Trinktemperatur bei 10°C liegen. Die Lagerfähigkeit beträgt zwei Jahre. Nach dem Kauf soll der Chardonnay liegend lichtgeschützt gelagert und vor Temperaturschwankungen geschützt werden. Oder aber gleich verzehrt werden: zum Beispiel als Bestandteil einer Käsesuppe mit Porree.
Für alle Interessenten hier noch ein ständiges Angebot, denn der Wein ist ganzjährig in meinem Sortiment: Beim Kauf von 6 Flaschen à 0,7 l, erhaltet ihr an meinem Tiroler Bauernstandl eine weitere Flasche kostenfrei als Zugabe.

Außer Chardonnay auch Lagrein und Vernatsch am Standl

Neben dem Chardonnay finden sich auch zwei Rotweine, Lagrein und Vernatsch, des selben Herstellers in meinem Warenangebot wieder. Die Weine besitzen das D.O.C.-Qualitätssiegel (Denominazione di origine controllata), welches strenge Regeln bei dem Anbau und der Produktion vorschreibt. So existiert eine festgelegte Periode, in der der Wein sowohl im Fass als auch in der Flasche gereift sein muss.

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Rezeptidee 4: Tiroler Käsesuppe mit Porree

Heute stelle ich euch ein leichtes Gericht vor. Die Tiroler Käsesuppe mit Porree ist mit wenig Aufwand schnell und einfach zuzubereiten. Ideal für diese Speise ist das Schmankerl des Monats Februar, der Tiroler Steinbeißer. Die Arbeitszeit beträgt ca. 25 Minuten.
Ihr benötigt folgende Zutaten (4 Personen):

Rezeptidee: Tiroler Käsesuppe mit
Porree.

• 250 g Steinbeißer
• 150 g Bergkäse (z.B. 12 Monate gereifter Bergkäse)
• 200 g Porree/Lauch
• 2 mittlere Eier
• 1 Teelöffel Kümmelsamen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Weißwein (z.B. Tiroler Chardonnay, der auch als Getränk zum Gericht schmeckt)
• 250 ml Milch
• ein wenig Fasslbutter zum Braten

Zubereitung der Tiroler Käsesuppe:

Den Porree (oder auch Lauch genannt) in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Kümmelsamen in etwas Fasslbutter maximal 2 Minuten dünsten. Anschließend Gemüsebrühe, Chardonnay und Milch zugeben. Alles kochen bis der Porree weich ist.
Parallel dazu können Steinbeißer und Bergkäse in kleine Würfel geschnitten werden.
Den weich gekochten Porree mit einem Pürierstab zerkleinern.
Danach gewürfelten Käse nach und nach zugeben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
Die Käsesuppe nach Belieben würzen.
Die Eier trennen und das Eigelb mit einigen Löffeln von der Suppe vermengen. Das Gemisch aus Suppe und Eigelb zu der restlichen Käsesuppe hinzufügen, damit die Suppe andickt. (ACHTUNG: Die Suppe darf nicht mehr kochen, da sonst das Ei gerinnt.)
Tipp: Wer auf das Binden mit Ei verzichten möchte, kann auch etwas Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und der Suppe beigeben.

Spezialität Pustertaler Bauernbreatl als Beilage

Wer seine Mahlzeit noch optisch verfeinern möchte, kann geschnittenen Schnittlauch auf der Oberfläche verteilen. Als Beilage zur Suppe eignet sich das Südtiroler Bauernbreatl. Das Roggenmischbrot bei 200 °C im heißen Backrohr aufbacken, dann schmeckt es besonders knusprig.

Vorangegangene Rezepte sind:

Rezeptidee 1: Schichtsalat mit Eisbergsalat und Tiroler Speck
Rezeptidee 2: Tiroler Camembert Omelett
Rezeptidee 3: Spaghetti in Tomatensauce mit Tiroler Knoblauchspeck

Schmankerl des Monats: Tiroler Steinbeißer (Käse)

Jeden Monat stelle ich euch ein neues Schmankerl aus Tirol von meinem Bauernstandl vor. Im Februar gilt der Fokus dem Tiroler Steinbeißer, fünftbeliebtester Artikel am Bauernstandl von Inhaber Robert Haacker.

Schmankerl des Monats: Tiroler
Steinbeißer.

Die Tiroler Spezialität Steinbeißer ist ein Schnittkäse aus silofreier thermisierter Heumilch des Kaisergebiets in Tirol. Der Schnittkäse mit 45% Fett i. Tr., absolut ca. 28%, ist mindestens 5 Monate gereift. Die essbare Rinde ist mit Kräutern und Steinsalz behandelt, daher ist das Schmankerl besonders würzig. Wegen der guten Schmelzeigenschaften eignet sich der Steinbeißer bestens zum Überbacken, als Alternative zu Raclette und als pikant cremige Zutat für viele andere Gerichte.
Ihr erhaltet ihn ganzjährig an meinem mobilen Bauernstandl in Berlin/Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern vom Stück geschnitten.
Allergenhinweis: Der Steinbeißer ist glutenfrei und laktosefrei.
Mal was Neues ausprobieren? Tiroler Käsesuppe mit Porree.

Tiroler Steinbeißer: Laktosefreier Schnittkäse aus Heumilch.

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Rezeptidee 3: Spaghetti in Tomatensauce mit Tiroler Knoblauchspeck

Passend zum Schmankerl des Monats Januar, dem Tiroler Knoblauchspeck, findet ihr hier ein leckeres Rezept zum Nachkochen: Spaghetti in Tomatensauce mit Knoblauchspeck. Die Arbeitszeit beträgt ca. 40 Minuten.
Ihr benötigt folgende Zutaten (4 Personen):

Rezeptidee: Spaghetti in
Tomatensauce mit
Tiroler Knoblauchspeck.

• 100 g Knoblauchspeck
• 5 Esslöffel Weißwein (z.B. Tiroler Chardonnay, der auch als Getränk zum Gericht schmeckt)
• 500 g Spaghetti
• 500 g Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt 
• Fasslbutter/Margarine/Öl zum Braten

Zubereitung der Spaghetti in Tomatensauce:

Die Tomaten häuten (Tipp: Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und in Eiswasser abschrecken, damit sich die Haut leicht löst), entkernen und achteln.
Tiroler Knoblauchspeck in fingerbreite Streifen schneiden und in Tiroler Fasslbutter anbraten, gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Anschließend mit Chardonnay ablöschen und die geachtelten Tomaten sowie das Lorbeerblatt dazugeben. Die Tomatensauce nach Belieben abschmecken.
Parallel dazu können die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest gegart werden.

Vorangegangene Rezepte sind:

Rezeptidee 1: Schichtsalat mit Eisbergsalat und Tiroler Speck
Rezeptidee 2: Tiroler Camembert Omelett

Schmankerl des Monats: Tiroler Knoblauchspeck

Gesundes Neues geehrte Freunde der Tiroler Schmankerl.
Jeden Monat stelle ich euch ein neues Schmankerl aus Tirol von meinem Bauernstandl vor. Den Anfang im neuen Jahr 2016 macht ein Topseller, der auch in der Top 7 der beliebtesten Schmankerl an meinem Standl aufgeführt ist.

Schmankerl des Monats: Tiroler
Knoblauchspeck.

Unser Tiroler Knoblauchspeck (oder auch Schopf, Kamm, Nacken oder Hals genannt) stammt von artgerecht gehaltenen Schweinen, die reichlich Auslauf und Bewegung haben. Der Knoblauchspeck besteht zu 100 Prozent aus Schweinefleisch - gesalzen, gewürzt, in Knoblauch eingelegt und kaltgeräuchert sowie luftgetrocknet.
Die Tiroler Spezialität Knoblauchspeck bekommst du ganzjährlich an meinem Bauernstandl entweder frisch vom Stück geschnitten oder für die Reise bzw. zum Verschenken in Vakuum (250 bis 500 Gramm) verpackt.
Zum Aufbewahren einfach die angeschnittene Fläche des Knoblauchspecks auf ein Holzbrett stellen und mit einem Leinentuch (z.B. ein Küchenhandtuch) abdecken.
Allergenhinweis: Der Knoblauchspeck ist frei von Gluten und Laktose.
Mal was Neues ausprobieren? Tiroler Knoblauchspeck zu Spaghetti in Tomatensauce!

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12/15: Schmankerl des Monats

Nur solange der Vorrat reicht:

• Hirschfilet (der besondere Genuss; nur gesalzen und luftgetrocknet)

Käse des Monats:

• Bergkäse (mit essbarer Rinde; würzig; mit ausgebildeten Salzkristallen)

Die Geschenkidee:

• Weihnachtsbier (in der 0,5 l Bügelflasche oder 3 Weine in der Präsentpackung)
• Lieblingskren (frisch geriebener Meerrettich; im 60g-Glas)
  Angebot: 2 Gläser für nur 5€

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Berlin: Vorweihnachtszeit beginnt mit Bernau

Es wird wieder Zeit für ein bisschen Tirol in der Bernauer Bahnhofs-Passage an der Börnicker Chaussee 1-2 in 16321 Bernau bei Berlin. Von Montag (09. November) an erhaltet ihr bis einschließlich Samstag (14.11.) täglich zwischen 10 und 19 Uhr eure Schmankerl an meinem Tiroler Bauernstandl. Ich stehe direkt vor dem Eingang zu Edeka und freue mich auf euren Besuch.
Und denkt daran, bald ist Weihnachten. Bei mir findet ihr schmackhafte besondere Geschenke, wie den Weihnachtsbock, eines von drei Schmankerl des Monats November.
Für Kurzentschlossene bin ich auch in der Woche vor Heiligabend ein weiteres Mal in Bernau.

Weitere Standorte auf Usedom und Umgebung sowie in Berlin sind im Tourenplan einzusehen.

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11/15: Schmankerl des Monats

Endlich wieder da!!

• Gamswurzn (aus Gemse und Schwein; kaltgeräuchert und luftgetrocknet; nur solange der Vorrat reicht)

• Hirschfilet (der besondere Genuss; nur gesalzen und luftgetrocknet)

Die Geschenkidee:

• Weihnachtsbock (Bockbier 16 %; verschiedene Sorten; 0,2 l Flasche)
  Angebot: 6 kaufen - 5 zahlen

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10/15: Schmankerl des Monats

Endlich wieder da!!

• Wildschweinwurzn (reines Wildschwein; kaltgeräuchert und luftgetrocknet; aber nur solange der Vorrat reicht)

Schmankerl im Oktober: Bier (z.B. Dampfbier
oder Doppelbock) am Tiroler Bauernstandl
von Robert Haacker.

Käse des Monats:

• Bierkäse (fettarm; mit essbarer Rinde; schmeckt und stinkt wie ein "Richtiger")

dazu passend:

• verschiedene Biere von kleinen deutschen Brauereien (in der 0,5 l oder 1 l Mehrweg-Bügelflasche)

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09/15: Schmankerl des Monats

Endlich wieder da!!

• Grammelschmalz/Griebenschmalz (verschiedene Sorten)

• Lieblingskren (Meerrettich)

Käse des Monats:

• Heublumenkäse (essbare Rinde mit intensivem Blumen- und Kräutergeschmack)

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08/15: Tiroler Schmankerl des Monats

Lieblingsspeck des Monats:

Lieblingsspeck im August: Tiroler
Kräuterblütenkaiser.

• Kräuterblütenkaiser (luftgetrocknet aus dem Schweinerücken; mit Blütenblättern und Gebirgskräutern)

Käse des Monats:

• Alpenschaf (mit essbarer Rinde; ideal zu reifen Tomaten)

Weinempfehlung:

• Chardonnay vom Ober PREYHof am Kalterer See (Weißwein; trocken)
  Angebot: 7 kaufen - 6 zahlen

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07/15: Tiroler Schmankerl des Monats

Lieblingsspeck des Monats:

• Kaiserspeck (in Wacholder eingelegt; kaltgeräuchert und luftgetrocknet; aus der Schweineoberschale)

Käse des Monats:

• Bergkäse (mit essbarer Rinde: je länger du kaust, desto würziger wird er ...)

Weinempfehlung:

• Vernatsch vom Ober PREYHof am Kalterer See (Rotwein; sehr trocken)
  Angebot: 7 kaufen - 6 zahlen

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06/15: Tiroler Schmankerl des Monats

Tiroler Schmankerl im Juni:
Kaminwurzn vom Tiroler Bauernstandl

• Kaminwurzn (Rind + Schwein, kaltgeräuchert und luftgetrocknet)
  Angebot: 7 kaufen - 6 zahlen

Käse des Monats:

• Edelziege (mit essbarer Rinde, schmeckt nur nach Milch nicht wie Stall)

Weinempfehlung:

• Lagrein vom Ober PREYHof am Kalterer See (sehr trocken)
  Angebot: 7 kaufen - 6 zahlen

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Weitere Termine im Mai

Wie schon angekündigt, findet ab Freitag das 3. Inselfolk&WiesenJazz Fest in Zinnowitz statt. Mein Stand ist bereits einen Tag vorher aufgebaut - am Vatertag/Herrentag. Als besonderes Schmankerl erwartet euch mein Männerbock.
In der Woche vom 18.-23. Mai steht der Tiroler Bauernstandl von Robert Haacker dann im Treptower Park Center, wo ich aufgrund der großen Nachfrage von euch auch in der kommenden (26.-30.5.) und der darauffolgenden Woche (01.-06. Juni) stehe.

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05/15: Tiroler Schmankerl des Monats

Lieblingsspeck des Monats:

• Innsbrucker Edelschinken (luftgetrocknet aus dem Schweinerücken, mit ganzen frischen Pfefferkörnern) 

Käse des Monats:

• Steinbeißer (essbare Rinde mit frischen Kräutern und Steinsalz bearbeitet)

Zum Vatertag/Herrentag:

• Männerbock (verschiedene Sorten, Bockbier 16%, 0,1 l-Flasche 4 €)
  Angebot: 6 kaufen - 5 zahlen

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04/15: Tiroler Schmankerl des Monats

Für die zünftige Jausn:

• Jausnspeck (warm geräucherter Bauch)


• Hirschwurzn (kaltgeräuchert und luftgetrocknet)
  Aktion: 7 kaufen - 6 zahlen

Tiroler Schmankerl im April:
Vinschgauer

Käse des Monats:

• Felsenkeller (mit essbarer Rinde, würzig)

dazu: Vinschgauer oder Schüttelbrot

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03/15: Tiroler Schmankerl des Monats

Mein Schmankerl zum Osterfest:

• Bio-Lammwurzn (reines Lammfleisch mit Kürbiskernen, kaltgeräuchert und luftgetrocknet; nur solange Vorrat reicht)

Käse des Monats:

• Lagrein Rotweinkäse (aus Südtirol, sahnig und cremig, mit einer feinen Würze)

Osterwässerchen:

• Haselnuss-Destillat ("flüssiges Nutella" für Erwachsene; 32%, 0,2 l-Flasche; 19,99 €)
  Aktion: zwei Flaschen NUR 30 €

oder:

• Osterbock (verschiedene Motive, 16%, 0,1 l-Flasche 4 €)
  Aktion: 6 kaufen - 5 zahlen

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