Rezeptidee 6: Tiroler Brettljause

Zu meinem Schmankerl des Monats LieblingsKren Meerrettich gehört natürlich auch ein leckeres Rezept. Und wer sagt, dass es immer eine warme Mahlzeit sein muss? Die Brettljause beweist: Es darf auch mal Brotzeit sein! Denn nichts anderes ist sie. Kurzgesagt beschreibt die Brettljause eine kräftige Mahlzeit mit verschiedenen Fleisch-, Wurst- und Käsesorten - dazu Brot und Meerrettich.
Ihr benötigt folgende Zutaten (für 4 bis 6 Personen):

• 150 g Jausnspeck 
• 100 g Knoblauchspeck
• 100 g Kaiserspeck
  

  

  Rezeptidee: Tiroler Brettljausn

• 100 g Karreespeck 
• 2 Kaminwurzn
• 2 Hirschwurzn
• 100 g reifen Bierkäse 
• 100 g Steinbeisser
• 150 g würzigen Bergkäse
• 150 g Lagrein Rotweinkäse 
• 1 Fasslbutter
• 1 Verhackertes 
• 1 Grammelschmalz 
• 1 kleines Glas Steirer LieblinsKren Meerrettich
• 1 Schüttelbrot 
• 1 Packung Vinschgauer 
• 1 kleines Glas Perlzwiebeln 
• 2-3 hart gekochte Eier 
• 1 Flasche Vernatsch 
• 1 Flasche Obstler
• Nach Belieben auch Gürkchen, Radieschen, Paprika, Tomaten etc.

 Zubereitung der Tiroler Brettljause:

Bereits im Vorfeld Obstler (18° C) und Vernatsch (15°) auf Trinktemperatur bringen.
Gut eine Stunde vor der Brettljause dekantieren und Eier kochen. Anschließend abkühlen lassen.

Dann geht's richtig los: Vinschgauer 5 Minuten bei 200° im Ofen erhitzen.
Perlzwiebeln und Gürkchen abtropfen lassen.
Radieschen, Tomaten und Co. waschen und vierteln.
Gekochte Eier schälen und vierteln.
Nur beim Lagrein Rotweinkäse die Rinde entfernen, alle vier Käse in Scheiben schneiden.
Speck und Wurzn in dünne Scheiben schneiden.
Nun jedem am Tisch stilecht ein Holzbrett geben und mit den vorbereiteten Zutaten bestücken.
Fasslbutter, Verhackertes, Grammelschmalz und LieblinsKren Meerrettich bereitstellen. Außerdem Schüttelbrot und Vinschgauer auf den Tisch bringen und mit Wein und Obstler die Brettljause genießen.

Vorangegangene Rezepte sind:

Rezeptidee 1: Schichtsalat mit Eisbergsalat und Tiroler Speck
Rezeptidee 2: Tiroler Camembert Omelett
Rezeptidee 3: Spaghetti in Tomatensauce mit Tiroler Knoblauchspeck
Rezeptidee 4: Tiroler Käsesuppe mit Porree
Rezeptidee 5: Tiroler Speckknödel

Schmankerl des Monats: Chardonnay

Jeden Monat stelle ich euch ein neues Schmankerl aus Tirol von meinem Bauernstandl vor. Und Chardonnay heißt die Spezialität, die ich euch im März näher bringen möchte.

Schmankerl im März: Südtiroler Chardonnay.

Die ursprünglich französische Rebsorte wird seit 150 Jahren auch in Südtirol angebaut, von unserer Winzerfamilie Seppi von Ober PREY Hof in Kaltern am Kalterer See. Tiroler Chardonnay besticht mit seinem feinen und zartfruchtigem Geruch. Der gelblich-grüne Weißwein besitzt einen trockenen, dabei angenehm weichen Geschmack von lang anhaltender Struktur. Er hat einen Alkoholgehalt von 12 Volumenprozent, keinen bis wenig Restsüße und einen niedrigen Gerbstoff- und Säuregehalt.

Chardonnay empfiehlt sich deshalb zu leichten Vorspeisen, Fischgerichten und als Aperitif. Dabei sollte die Trinktemperatur bei 10°C liegen. Die Lagerfähigkeit beträgt zwei Jahre. Nach dem Kauf soll der Chardonnay liegend lichtgeschützt gelagert und vor Temperaturschwankungen geschützt werden. Oder aber gleich verzehrt werden: zum Beispiel als Bestandteil einer Käsesuppe mit Porree.
Für alle Interessenten hier noch ein ständiges Angebot, denn der Wein ist ganzjährig in meinem Sortiment: Beim Kauf von 6 Flaschen à 0,7 l, erhaltet ihr an meinem Tiroler Bauernstandl eine weitere Flasche kostenfrei als Zugabe.

Außer Chardonnay auch Lagrein und Vernatsch am Standl

Neben dem Chardonnay finden sich auch zwei Rotweine, Lagrein und Vernatsch, des selben Herstellers in meinem Warenangebot wieder. Die Weine besitzen das D.O.C.-Qualitätssiegel (Denominazione di origine controllata), welches strenge Regeln bei dem Anbau und der Produktion vorschreibt. So existiert eine festgelegte Periode, in der der Wein sowohl im Fass als auch in der Flasche gereift sein muss.

Interesse geweckt? Meine Standorte sind im neuen Tourenplan einzusehen.

Viele Produkte erhaltet ihr auch jederzeit im Shop des Tiroler Bauernstandl. Bei Eingabe der Rabattnummer TB111 gibt es für euch 5% Rabatt.