Rezeptidee 6: Tiroler Brettljause

Zu meinem Schmankerl des Monats LieblingsKren Meerrettich gehört natürlich auch ein leckeres Rezept. Und wer sagt, dass es immer eine warme Mahlzeit sein muss? Die Brettljause beweist: Es darf auch mal Brotzeit sein! Denn nichts anderes ist sie. Kurzgesagt beschreibt die Brettljause eine kräftige Mahlzeit mit verschiedenen Fleisch-, Wurst- und Käsesorten - dazu Brot und Meerrettich.
Ihr benötigt folgende Zutaten (für 4 bis 6 Personen):

• 150 g Jausnspeck 
• 100 g Knoblauchspeck
• 100 g Kaiserspeck
  

  

  Rezeptidee: Tiroler Brettljausn

• 100 g Karreespeck 
• 2 Kaminwurzn
• 2 Hirschwurzn
• 100 g reifen Bierkäse 
• 100 g Steinbeisser
• 150 g würzigen Bergkäse
• 150 g Lagrein Rotweinkäse 
• 1 Fasslbutter
• 1 Verhackertes 
• 1 Grammelschmalz 
• 1 kleines Glas Steirer LieblinsKren Meerrettich
• 1 Schüttelbrot 
• 1 Packung Vinschgauer 
• 1 kleines Glas Perlzwiebeln 
• 2-3 hart gekochte Eier 
• 1 Flasche Vernatsch 
• 1 Flasche Obstler
• Nach Belieben auch Gürkchen, Radieschen, Paprika, Tomaten etc.

 Zubereitung der Tiroler Brettljause:

Bereits im Vorfeld Obstler (18° C) und Vernatsch (15°) auf Trinktemperatur bringen.
Gut eine Stunde vor der Brettljause dekantieren und Eier kochen. Anschließend abkühlen lassen.

Dann geht's richtig los: Vinschgauer 5 Minuten bei 200° im Ofen erhitzen.
Perlzwiebeln und Gürkchen abtropfen lassen.
Radieschen, Tomaten und Co. waschen und vierteln.
Gekochte Eier schälen und vierteln.
Nur beim Lagrein Rotweinkäse die Rinde entfernen, alle vier Käse in Scheiben schneiden.
Speck und Wurzn in dünne Scheiben schneiden.
Nun jedem am Tisch stilecht ein Holzbrett geben und mit den vorbereiteten Zutaten bestücken.
Fasslbutter, Verhackertes, Grammelschmalz und LieblinsKren Meerrettich bereitstellen. Außerdem Schüttelbrot und Vinschgauer auf den Tisch bringen und mit Wein und Obstler die Brettljause genießen.

Vorangegangene Rezepte sind:

Rezeptidee 1: Schichtsalat mit Eisbergsalat und Tiroler Speck
Rezeptidee 2: Tiroler Camembert Omelett
Rezeptidee 3: Spaghetti in Tomatensauce mit Tiroler Knoblauchspeck
Rezeptidee 4: Tiroler Käsesuppe mit Porree
Rezeptidee 5: Tiroler Speckknödel

Schmankerl des Monats: Tiroler Fasslbutter

Schmankerl im April: Fasslbutter
am Tiroler Bauernstandl.

Ein sonniger April hat begonnen und es ist an der Zeit, euch wie jeden Monat ein schmackhaftes Schmankerl aus Tirol von meinem Bauernstandl vorzustellen. Die ausgewählte Spezialität lautet Fasslbutter.
Gemacht wird sie aus Kuhmilch. Die Tiere dafür stammen ausschließlich von den Bergbauern des Tiroler Oberlandes. Die Kühe werden nur mit Gras und Heu gefüttert, eine Verwendung von Kunstdünger oder anderer Aggrochemikalien geschieht nicht.
Unsere beliebte Tiroler Fasslbutter ist eine Sauerrahmbutter mit einem Fettgehalt von mindestens 82 Prozent (Wassergehalt maximal 16 %, fettfreie Trockenmasse maximal 2 %) wird traditionell im Butterfass gestampft und hat einen natürlichen, rahmigen, leicht säuerlichen Geschmack.

Fasslbutter gut gekühlt lagern

Sie ist ein Exklusivprodukt von Bergsenn Claudia und Hermann Frankhauser aus Ried im Zillertal. Die Butter ist bei Auslieferung circa 30 Tage haltbar. Es empfiehlt sich die Aufbewahrung bei 4-8 Grad in einer Butterdose, da Kühlsschrankgerüche stark aufgenommen werden. Sie eignet sich gut zum Kochen oder Braten wie bei der Tiroler Käsesuppe mit Porree oder Spaghetti in Tomatensauce mit Knoblauchspeck. Zudem ist sie gultenfrei und laktosefrei.
Die Butter gibt es an meinem Standl ganzjährlich als 250 Gramm Stück (ein halbes Pfund).

Meine Empfehlung zum richtigen Genießen: Die Fasslbutter vom Tiroler Bauernstandl vor dem Verzehr 30 Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen lassen, damit sich der Rahmgeschmack besser entfalten kann und sie leichter zu verteilen ist.

Interesse geweckt? Meine Standorte sind im neuen Tourenplan einzusehen.

Viele Produkte erhaltet ihr auch jederzeit im Shop des Tiroler Bauernstandl. Bei Eingabe der Rabattnummer TB111 gibt es für euch 5% Rabatt.

Rezeptidee 4: Tiroler Käsesuppe mit Porree

Heute stelle ich euch ein leichtes Gericht vor. Die Tiroler Käsesuppe mit Porree ist mit wenig Aufwand schnell und einfach zuzubereiten. Ideal für diese Speise ist das Schmankerl des Monats Februar, der Tiroler Steinbeißer. Die Arbeitszeit beträgt ca. 25 Minuten.
Ihr benötigt folgende Zutaten (4 Personen):

Rezeptidee: Tiroler Käsesuppe mit
Porree.

• 250 g Steinbeißer
• 150 g Bergkäse (z.B. 12 Monate gereifter Bergkäse)
• 200 g Porree/Lauch
• 2 mittlere Eier
• 1 Teelöffel Kümmelsamen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 125 ml Weißwein (z.B. Tiroler Chardonnay, der auch als Getränk zum Gericht schmeckt)
• 250 ml Milch
• ein wenig Fasslbutter zum Braten

Zubereitung der Tiroler Käsesuppe:

Den Porree (oder auch Lauch genannt) in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Kümmelsamen in etwas Fasslbutter maximal 2 Minuten dünsten. Anschließend Gemüsebrühe, Chardonnay und Milch zugeben. Alles kochen bis der Porree weich ist.
Parallel dazu können Steinbeißer und Bergkäse in kleine Würfel geschnitten werden.
Den weich gekochten Porree mit einem Pürierstab zerkleinern.
Danach gewürfelten Käse nach und nach zugeben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
Die Käsesuppe nach Belieben würzen.
Die Eier trennen und das Eigelb mit einigen Löffeln von der Suppe vermengen. Das Gemisch aus Suppe und Eigelb zu der restlichen Käsesuppe hinzufügen, damit die Suppe andickt. (ACHTUNG: Die Suppe darf nicht mehr kochen, da sonst das Ei gerinnt.)
Tipp: Wer auf das Binden mit Ei verzichten möchte, kann auch etwas Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und der Suppe beigeben.

Spezialität Pustertaler Bauernbreatl als Beilage

Wer seine Mahlzeit noch optisch verfeinern möchte, kann geschnittenen Schnittlauch auf der Oberfläche verteilen. Als Beilage zur Suppe eignet sich das Südtiroler Bauernbreatl. Das Roggenmischbrot bei 200 °C im heißen Backrohr aufbacken, dann schmeckt es besonders knusprig.

Vorangegangene Rezepte sind:

Rezeptidee 1: Schichtsalat mit Eisbergsalat und Tiroler Speck
Rezeptidee 2: Tiroler Camembert Omelett
Rezeptidee 3: Spaghetti in Tomatensauce mit Tiroler Knoblauchspeck

Rezeptidee 3: Spaghetti in Tomatensauce mit Tiroler Knoblauchspeck

Passend zum Schmankerl des Monats Januar, dem Tiroler Knoblauchspeck, findet ihr hier ein leckeres Rezept zum Nachkochen: Spaghetti in Tomatensauce mit Knoblauchspeck. Die Arbeitszeit beträgt ca. 40 Minuten.
Ihr benötigt folgende Zutaten (4 Personen):

Rezeptidee: Spaghetti in
Tomatensauce mit
Tiroler Knoblauchspeck.

• 100 g Knoblauchspeck
• 5 Esslöffel Weißwein (z.B. Tiroler Chardonnay, der auch als Getränk zum Gericht schmeckt)
• 500 g Spaghetti
• 500 g Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt 
• Fasslbutter/Margarine/Öl zum Braten

Zubereitung der Spaghetti in Tomatensauce:

Die Tomaten häuten (Tipp: Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und in Eiswasser abschrecken, damit sich die Haut leicht löst), entkernen und achteln.
Tiroler Knoblauchspeck in fingerbreite Streifen schneiden und in Tiroler Fasslbutter anbraten, gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Anschließend mit Chardonnay ablöschen und die geachtelten Tomaten sowie das Lorbeerblatt dazugeben. Die Tomatensauce nach Belieben abschmecken.
Parallel dazu können die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest gegart werden.

Vorangegangene Rezepte sind:

Rezeptidee 1: Schichtsalat mit Eisbergsalat und Tiroler Speck
Rezeptidee 2: Tiroler Camembert Omelett

Rezeptidee 2: Tiroler Camembert Omelett

Das zweite Rezept in der Tiroler Rezeptidee-Serie nennt sich Camembert Omelett. Die Arbeitszeit beträgt ca. 15 Minuten.
Ihr benötigt folgende Zutaten für die Eiermasse (für 3-5 Omeletts):

• 6 mittlere Eier
• Fasslbutter/Öl/Margarine zum Braten

Rezeptidee: Tiroler Camembert Omelett.

Zutaten für den Camembert-Bier-Aufstrich:

• 75 g Fasslbutter/Margarine
• 200 g Alpen-Camembert (z.B. "kleiner Stinker")
• 2 EL Bier (z.B. Bockbier)
• 1 Eigelb
• 1 große Zwiebel

Zubereitung des Tiroler Camembert Omeletts:

Für den Camembert-Bier-Aufstrich weiche Butter/Margarine und Alpen-Camembert mit einer Gabel zerdrücken und die Zwiebel fein hacken. Zusammen mit den anderen Aufstrich-Zutaten vermischen und mit Gewürzen nach Wahl abschmecken.
Für die Eiermasse die Eier aufschlagen, mit einem Schneebesen verrühren und nach Wunsch würzen.
Erst 1/4 der Eiermasse in geschmolzener Butter/Margarine oder Öl anbraten. Sobald die Eiermasse langsam stockt, 1/4 des Aufstrichs darauf verteilen und nach Belieben weiter braten.
Die Prozedur für die anderen Omeletts wiederholen. Anschließend alle Omeletts im Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze 5 Minuten durchziehen lassen.

Vorangegangene Rezepte sind:

Rezeptidee 1: Schichtsalat mit Eisbergsalat und Tiroler Speck